2nd Novembre 2022
Per molti di noi, una tazza di caffè caldo è ciò che ci spinge ad alzarci dal letto la mattina. Che sia fatto in casa, preso al bar durante il tragitto per andare al lavoro o versato frettolosamente in ufficio, il caffè è parte della nostra routine quotidiana. Ma come fa quel caffè ad arrivare nella tua tazza della colazione? E cosa c’entra Thermo King con tutto ciò? Scopriamolo!
Dalla pianta al chicco
Per una singola tazza di caffè occorrono circa 70 chicchi, che passano attraverso varie fasi prima di finire sul tuo tavolo della colazione. Il primo passo di tale processo è ovviamente la coltivazione della pianta. Dopo che un seme germoglia, la pianta del caffè impiega circa 7 anni per crescere e produrre il suo primo raccolto. Quelli che chiamiamo “chicchi di caffè” sono in realtà i semi presenti nei frutti simili a ciliege della pianta. Una volta raccolte queste ciliege, i semi verdi vengono estratti e fatti essiccare in modo da trasformarsi nei chicchi scuri che ci fanno alzare dal letto la mattina.
Dal chicco al container
Dopo che i chicchi verdi vengono essiccati, mondati e tostati, sono caricati nei sacchi di iuta che vediamo spesso lungo le pareti dei bar. Questi sacchi vengono sistemati in enormi container che porteranno i chicchi in ogni parte del mondo. Il caffè viene normalmente trasportato via nave. Considerato che l’aspetto più importante nel trasporto dei chicchi di caffè è mantenerli asciutti, una nave sembra una scelta piuttosto singolare. Ma poiché la domanda globale di caffè è alta e aumenta ogni anno, la grande capacità delle navi mercantili rimane il metodo di spedizione preferito.
Idealmente, i chicchi di caffè devono essere trasportati a temperatura ambiente. L’intervallo accettabile è compreso tra 10 °C e 20 °C. Sembra piuttosto ampio, ma mantenere tale temperatura in modo costante è di vitale importanza. Il caffè viene coltivato in climi caldi, principalmente nell’emisfero australe e, come menzionato in precedenza, l’aspetto più importante nel trasporto dei chicchi è fare in modo che rimangano asciutti. I chicchi vogliono assorbire l’acqua, vogliono fare il caffè. Ma l’acqua provoca la scissione dell’olio al loro interno, rovinandone il sapore. E, curiosamente, la causa principale dei danni causati dall’acqua nel trasporto marittimo non è l’oceano, bensì il cosiddetto “sudore del carico” creato dalle rapide fluttuazioni della temperatura ambiente. Quindi, quando si spedisce dal caldo porto di San Paolo ai gelidi fiordi della Norvegia, la temperatura nei container deve essere tenuta sotto stretto controllo. Se il sudore gocciola sui sacchi di iuta e finisce nei chicchi, l’intero carico diventa inutilizzabile.
Di contro, la temperatura non può essere troppo bassa. Chi ha amici baristi li avrà sentiti dire ripetutamente che il caffè non può essere conservato in frigorifero. Il motivo è ancora una volta l’umidità. In un frigorifero normale c’è troppa umidità, che può penetrare nei chicchi e rovinarne così il sapore. Un eccessivo raffreddamento del carico nei container durante il trasporto comporta gli stessi rischi. Invece che nel container, il “sudore” si formerà direttamente nel carico danneggiando in tal modo i chicchi più rapidamente.
Tutto ciò significa che, oltre al controllo preciso della temperatura, la ventilazione è un elemento fondamentale. Le unità Container Fresh & Frozen (CFF) di Thermo King offrono controlli ottimizzati di temperatura e umidità, preservando così la sicurezza dei chicchi durante il loro lungo viaggio. Oltre 80 anni di esperienza nel trasporto refrigerato fanno di Thermo King la scelta migliore per proteggere il tuo caffè mattutino.
Dal container alla tazza
Dopo che il mercantile ha raggiunto la propria destinazione, inizia il trasporto dell’ultimo miglio. I sacchi di caffè vengono spediti in tutto il paese di destinazione, raggiungendo bar, scaffali di supermercati, negozi di caffè artigianali e, infine, la tua tazza della colazione. Le condizioni che erano così decisive durante il trasporto marittimo lo sono altrettanto qui. Unità come E-200 e B-100 di Thermo King possono garantire che i chicchi rimangano in perfette condizioni lungo l’ultimo miglio.
Per farti gustare la tua tazza di caffè mattutina ci vuole un grande sforzo da parte di persone di tutto il mondo. Il trasporto refrigerato è indispensabile lungo l’intera catena di approvvigionamento per consentirti di iniziare tue giornate con una sferzata di energia.
Scopri in che modo Thermo King può aiutarti nel processo dal seme al caffè: contatta il tuo concessionario.
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Catena del freddo, Tecnologia
