2nd novembre 2022
Pour beaucoup d’entre nous, c’est une bonne tasse de café qui nous aide à sortir du lit chaque matin. Qu’il soit préparé à la maison, acheté dans un café sur le chemin du travail ou servi à la hâte au bureau, le café fait partie de notre routine quotidienne. Mais comment ce café se retrouve-t-il sur la table de votre petit-déjeuner ? Et quel rôle joue Thermo King ? Découvrons-le !
De la plante au grain
Une seule tasse de café compte environ 70 grains, qui traversent plusieurs étapes distinctes avant de se retrouver sur votre table de petit-déjeuner. La première étape de ce processus est évidemment la phase de croissance de la plante elle-même. Après la germination d’une graine, il faut environ 7 ans pour qu’un caféier pousse et donne sa première récolte. Les « grains de café » sont en réalité les graines que l’on trouve dans ce qu’on appelle des cerises. Une fois ces cerises récoltées, les graines vertes sont extraites et séchées, pour devenir les grains noirs qui nous font sortir du lit le matin.
Du grain au conteneur
Une fois que les grains verts sont séchés, décortiqués et torréfiés, ils sont placés dans les sacs en toile de jute qui tapissent les murs de votre torréfacteur. Ces sacs sont chargés dans les énormes conteneurs qui transporteront les grains partout dans le monde. Le café est le plus souvent transporté par bateau. L’aspect le plus important du transport des grains de café étant de les garder au sec, le choix du bateau semble étrange. Mais la demande mondiale de café est élevée et augmente chaque année, ce qui explique que les cargos, qui offrent une grande capacité, demeurent la méthode d’expédition privilégié.
Idéalement, les grains de café doivent être transportés à température ambiante. La plage acceptable se situe entre 10 °C et 20 °C. Cette plage peut sembler assez large, mais maintenir cette température constante est d’une importance vitale. Le café est cultivé sous des climats chauds, principalement dans l’hémisphère sud, et comme nous l’avons expliqué précédemment, il est fondamental de maintenir les grains de café au sec pendant le transport. Les grains veulent absorber de l’eau, ils veulent faire du café. Mais l’eau provoque la décomposition de l’huile à l’intérieur des grains, ce qui détruit leur saveur. Et la principale cause des dégâts causés par l’eau dans le transport maritime n’est pas réellement l’océan. C’est la « sueur du conteneur », créée par des variations rapides de la température ambiante. Ainsi, lors d’une expédition entre le port de São Paulo, où il fait très chaud et les fjords glacials de Norvège, la température d’un conteneur doit être contrôlée avec précision. Si le conteneur « transpire » et s’égoutte sur les sacs en toile de jute et pénètre dans les grains, c’est toute la cargaison qui est perdue.
À l’inverse, la température ne peut pas être trop froide. Si vous connaissez des baristas, ils vous diront toujours que la seule chose que vous ne devez pas faire est de conserver votre café au réfrigérateur. Une fois de plus, l’humidité en est la raison. Dans un réfrigérateur ordinaire, l’humidité est trop importante, et elle s’infiltrera dans les grains et gâchera leur saveur. Un refroidissement trop intensif du conteneur de fret pendant le transport comporte les mêmes risques. Au lieu de se déposer sur le conteneur, la « sueur » se formera directement sur la cargaison, ce qui signifie simplement que les grains se détérioreront plus rapidement.
Ainsi, outre un contrôle précis de la température, tout cela signifie que la ventilation est essentielle. Le Container Fresh & Frozen (CFF) de Thermo King offre des contrôles de température et d’humidité accrus, assurant la sécurité des grains tout au long de leur transport. Forte de ses 80 ans d’expérience dans le transport frigorifique, Thermo King est le meilleur choix pour garantir la qualité de votre café du matin.
Du conteneur à la tasse
Une fois que le cargo a atteint sa destination, la livraison du dernier kilomètre commence. Les sacs de café sont expédiés à travers leur pays de destination, se retrouvant dans les cafés, les rayons des supermarchés, les torréfacteurs et finalement dans votre tasse de café du matin. Les conditions qui étaient si critiques lors du transport maritime restent tout aussi importantes ici. Des groupes frigorifiques comme les modèles E-200 et B-100 de Thermo King peuvent garantir que les grains restent au frais tout au long du dernier kilomètre.
De nombreuses personnes dans le monde entier entreprennent de vastes efforts pour garantir que vous ayez votre tasse de café du matin. Le transport frigorifique est indispensable tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Grâce à lui, vous débutez vos journées par une bonne dose d’énergie.
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