Скажите «нет» тепловым повреждениям и порче товаров, или почему регулирование температуры имеет значение

27th Август 2018

Качество, долговечность (т. е. срок годности) и безопасность продуктов в любой холодильной цепи определяются двумя основными параметрами: временем и температурой. Они оба оказывают большое влияние на рост микроорганизмов, включая патогены, которые начинают расти в продукте или на нём.

Действительно, роль охлаждения (обычно до температуры от 0 до +5 °C) и замораживания заключается в том, чтобы замедлить многие химические и биохимические реакции, связанные с порчей продуктов питания и ухудшением их качества.

Как избежать расходов, связанных с испорченными продуктами

К сожалению, всегда есть шансы, что даже самые продуманные планы могут быть нарушены. На любом этапе обработки, хранения и транспортировкичто-то может пойти не так и вызвать существенное отклонение от плана, а результатом может стать повреждение всей партии товара.

  • По оценкам ООН, каждый год приблизительно 1/3 всей пищи, произведённойдля потребления человеком, выбрасывается.
  • По другим оценкам, пищевые отходы составляют 40 % произведённой продукции.
  • Экономические последствия составляют 218 миллиардов долларов США в США и 143 только в Европе.

Всё это наверняка хорошо знает любой производитель продуктов питания, оператор розничной торговли или перевозчик пищевых продуктов. Однако не всем известно, насколько чувствительнынекоторые типы продуктов к перепадам температуры.

Примеры чувствительности к охлаждению

Возьмём, например, обычную спаржу. Этот весенний овощ чувствителен к охлаждению, и его срок годности действительно уменьшается, когда он хранится при 0 °C вместо оптимальной температуры хранения 2 °C. Неподходящая температура приведёт кповреждению, связанному с охлаждением, что сделает продукты непригодными к употреблению.

То же самое можно сказать о бананах, которые могут быстро потемнеть при охлаждении. А вот чувствительность среднего помидора к охлаждению означает, что при низкой температуре хранения нельзя достичь полного развития вкуса.

На самом деле большинство культур тропического и субтропического происхождения чувствительны к таким «травмам». Результаты могут быть различными: от появления пятен на поверхности, обесцвечивания, неспособности созревания, задержки роста и потери вкуса до полного разложения.

Оптимизация холодильной цепи

Всё это означает, что нужно направить усилия на регулирование температуры в холодильной цепи и на поиск наиболее эффективных методов работы.

Как обсуждалось в нашей статье о нарушениях в холодильной цепи, самый надёжный способ гарантировать качество продукции — это поддержание постоянной температуры по всей холодильной цепи, специально предназначенной для транспортировки груза.

Благодаря решениям компании Thermo King в области точного регулирования температуры, для этого достаточно лишь нажать на кнопку. Наша технология OptiSet позволяет автоматически устанавливать правильную температуру для любого продукта.

И что ещё лучше, эти возможности являются полностью межтранспортными. Это означает, что вы можете перемещать чувствительный к температуре груз в одном рефрижераторном отсеке морским, железнодорожным и автомобильным транспортом, и при этом сохранять уверенность, что каждый груз имеет постоянный уровень охлаждения или замораживания.

Для получения дополнительной информации посетите сайт https://europe.thermoking.com/ru/intermodal-solutions/