Самые распространённые нарушения в холодильной цепи и способы их устранения

15th Ноябрь 2018

О холодильной цепи часто говорят: её устойчивость определяется самым тёплым из её звеньев.

Конечно, задача усложняется тем, что существует множество потенциальных «тёплых звеньев», связанных с поставщиками, перевозчиками и операторами розничной торговли.

В сущности, это относится ко всем операциям, где происходит «соприкосновение» с продукцией — на разных этапах её хранения и транспортировки. Каждая операция добавляет риск ухудшения качества продукции, но прежде чем мы рассмотрим способы снижения этого риска, давайте рассмотрим влияющие факторы.

Всё начинается с поставщика: требуемая температура продукции

Проблемы могут возникнуть уже у поставщика, если поступающая со склада продукция не охлаждена предварительно до требуемой температуры.

В этом случае могут ухудшиться качество продукции, безопасность и срок хранения. Для перевозчика отсутствие предварительного охлаждения также является важным фактором, вызывающим снижение температуры продукции и, соответственно, увеличение времени и затрат энергии.

Безусловно, наиболее эффективные методы работы предполагают, что «успешный контроль температуры начинается в самом начале, у поставщика».

Погрузка и упаковка: обеспечение надлежащего потока воздуха

Следующей задачей, требующей решения, является способ размещения продукции внутри транспортного средства и влияние этого способа на воздушный поток.

Всегда полезно напоминать себе, что рефрижераторный транспорт не предназначен ни для снижения температуры, ни для отвода тепла. Для этого требуется беспрепятственный обдув воздухомвсего кузова полуприцепа.

Отсутствие такого беспрепятственного обдува воздухом может быстро привести к появлению:

  • горячих точек — мест, в которых формируются очаги теплового повреждения из-за недостаточного воздушного потока;
  • работы короткими циклами — в случае, когда выпускаемый воздух не может перемещаться по всей длине полуприцепа;
  • замораживанию поверхностного слоя — когда продукты, расположенные слишком близко к выпускаемому воздуху, портятся в результате замораживания.

Транспортировка: определение соответствия температуры продукции

Другая проблема заключается в обеспечении приемлемых температурных диапазонов для перемещаемых продуктов.

Например, для замороженных продуктов требуется температура от –23 до –9 °C, тогда как для картофеля и помидоров — более высокая температура, от 5,5 до 12 °C. Поэтому логистические компании должны понимать, насколько чувствительны к температуре грузы, которые они перевозят. И многие операторы розничной торговли могут только надеяться, что всё так и есть.

Доставка: минимизация воздействия открывания дверей

Наконец, последнее «соприкосновение» с продукцией — когда открывается дверь полуприцепа. Даже при использовании наиболее эффективных методов в этом случае вовнутрь попадает тёплый воздух, что приводит к повышению внутренней температуры.

Очевидно, что открытие дверей неизбежно при транспортировке грузов. А это, в свою очередь, означает, что в полуприцепах должны использоваться подходящие рефрижераторные установки.

От проблемы до решения

Итак, у нас есть список основных факторов, вызывающих нарушение температурного режима. Вопрос в том, существуют ли эффективные эксплуатационные процедуры для уменьшения их влияния?

Ниже мы предлагаем вашему вниманию полезные советы: как обеспечить, чтобы продукты оставались замороженными или охлаждёнными и не теряли внешний вид, пока они находятся в пути.

Правила и обязанности

Начнём со склада. Здесь очень важно правильно организовать все процедуры и согласовать области ответственности.

  • Для поставщика это означает, что все продукты, прежде чем они покинут здание, должны быть предварительно охлаждены для регулирования температуры при перевозке.
  • Для транспортной компании это означает, что контейнер всегда должен находиться при той же температуре, что и продукция во время погрузки.
  • Для водителя это означает проведение предварительных проверок, включая проверки рефрижераторной установки, достижение фактической температуры и достаточный запас топлива.

Знайте свой груз

Также важно, чтобы водитель знал, какой груз он везёт. Это помогает не только обеспечивать установку и поддержание соответствующего температурного диапазона, но и проводить погрузку.

Как упоминалось ранее, погрузка должна проводиться таким образом, чтобы обеспечить надлежащий воздушный поток. Согласно наиболее эффективным методам работы, сама упаковка продукта должна быть разработана так, чтобы обеспечивать «чистый» воздушный поток.

Состояние контейнера

Что касается самого полуприцепа, его состояние может оказать непосредственное влияние на качество продукции. Вот почему следует поощрять водителей осматривать полуприцепы и выявлять утечки воздуха и конденсацию. Это поможет обнаружить любые потенциальные «нарушения теплового режима».

Также рекомендуется проводить оттайку через полчаса после загрузки, чтобы очистить змеевик испарителя в рефрижераторной установке и обеспечить тем самым максимальные характеристики охлаждения.

Окончательные рекомендации

Теперь можно сделать окончательные выводы.

  • Определение подходящей настройки температуры— для этого водитель может использовать различные перечни, предоставляемые клиентами, органами по отраслевой стандартизации и государственными органами. Также можно применять такие технологии, как Optiset компании Thermo King — это автоматически устанавливает правильную температуру для товаров из списка меню.
  • Устранение открывания двери — здесь всё просто: это невозможно! Тем не менее, вы можете компенсировать любое снижение температуры, используя подходящую рефрижераторную установку для своих задач, основываясь на холодопроизводительности (чем чаще вы собираетесь открывать дверь, тем выше требуемая мощность).

Подготовка холодильной цепи

Чтобы помочь вам в реализации наиболее эффективных методов при работе с холодильными цепями, компания Thermo King предлагает широкий выбор надёжной рефрижераторной продукции, устанавливаемой и обслуживаемой нашей международной дилерской сетью. Кроме того, вы можете просмотреть видеозаписи о наиболее эффективных методах управления холодильной цепью, обеспечения воздушного потока и настройки температуры Для получения дополнительной информации посетите сайт europe.thermoking.com/ru/best-practices/